Val Thorens (Savoie)

Josselin Jeanblanc

Un « Explorateur » étoilé au Guide Michelin 2017

Visuels disponibles ici

Le Chef Josselin Jeanblanc et le restaurant «  Les Explorateurs  » de l’Hôtel Pashmina, ont été récompensés d’une étoile au Guide Michelin 2017. Cette distinction reflète le savoir-faire, la persévérance et la passion de toute une équipe.

Le chef Josselin Jeanblanc est attaché aux Gorini, les propriétaires de l’hôtel, établissement familial au cœur de Val Thorens. Leur investissement et leur soutien a largement contribué à ce succès.

Déjà Chef au Chalet de la Marine, le restaurant d’altitude de la même famille, primé d’une fourchette au Guide Michelin depuis 2013, c’est naturellement qu’il a décidé de poursuivre l’aventure à l’hôtel Pashmina.

Dans cette aventure, Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, est son mentor. Il a contribué à lui apporter le niveau d’exigence que nécessite cette distinction au Guide Michelin.

La complicité culinaire des Chefs Josselin Jeanblanc et Romuald Fassenet, jurassiens tous les deux, a toujours été une évidence. D’abord aux côtés du Chef Romuald Fassenet dans son établissement de Dole, Josselin Jeanblanc a pris en main les cuisines du Chalet de la Marine il y a 7 années, avant de faire l’ouverture de l’Hôtel Pashmina.

Le Guide Rouge récompense une complicité dans la vie comme devant les fourneaux qui connaît son apogée aux Explorateurs, avec cette étoile dès la première année d’ouverture du restaurant.

L’inspecteur du Guide Michelin est dythirambique  : «  Au coeur du sublime hôtel Pashmina, pensé comme un refuge de luxe, ces Explorateurs nous réservent de belles surprises. Le repas monte crescendo au fil de créations simples et inspirées, qui montrent une évidente maîtrise technique et la volonté forte de n’être pas qu’un « énième » restaurant d’hôtel de luxe… Pari réussi !  »

La recette du chef :

Carpaccio de Saint-Jacques,

Vinaigrette de Légumes au Calamondin et Caviar Petrossian 

Marinade

• 1 carotte moyenne
• 20 gr de céleri
• 2 échalotes
• 20 gr de gingembre frais
• 10 cl de vinaigre balsamique blanc
• 10 cl de Calamondin
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 12 grosses noix de Saint-Jacques

Finitions

• Sel de Maldon
• Huitre végétale ciselée
• Petits dés de croûtons
• Pluches d’aneth, vene cress
• Cerfeuil Petrossian
• Fleurs de Capucine et Oeillets de Poètes

Marinade :

• Tailler les légumes en fine brunoise
• Suer à l’huile d’olive l’échalote et le gingembre ciselés finement
• Saler et étuver à couvert 5 minutes, ajouter la carotte et le céleri puis mouiller avec le vinaigre balsamique blanc, réduire de moitié puis ajouter le jus de Calamondin
• Réduire à sec et retirer du feu

Pour les Saint-Jacques :

• Tailler les Noix de Saint-Jacques à cru en très fines lamelles et les monter en rosace au centre d’une assiette
• Recouvrir uniformément de marinade, l’huile doit légèrement couler sur les bords

Finitions :

• Assaisonner avec le sel de Maldon. Parsemer l’huitre végétale uniformément
• Ajouter les croûtons surmontés de pluches d’aneth, vene cress et cerfeuil
• Pour finir mettre le caviar à la pointe d’une cuillère à café en 3 petits monticules
• Terminer avec les pétales de fleur 

Informations Pratiques « Les Explorateurs » : 

– Jours et horaires d’ouverture  : ouvert tous les soirs sauf dimanche, accueil de 19:30 à 21:00

– Dates d’ouverture du restaurant  : du 16 décembre 2016 au 28 avril 2017 et du 1^er décembre 2017 au 1^er mai 2018

– nombre de couverts  : 30

– tarifs des menus  : 66€ / 78€ / 98€

– superficie de la cuisine  : 180 m²

– nombre de personnes en salle et en cuisine pour les restaurants  : 4 en salle 6 en cuisine

A propos de l’hôtel Pashmina-Le Refuge 5*

L’hôtel Pashmina-Le Refuge 5*, de la gamme Small Luxury Hotel of the World, est à l’image de Val Thorens  : cosmopolite et contemporain. Les propriétaires, la famille Gorini ont fait de cet hôtel l’un des lieux les plus chaleureux de la station en y transposant l’âme montagnarde de la plus haute station d’Europe.

Pionniers de la station, arrivés dans les années 70 à l’époque de la construction, Marc Gorini et son épouse ont fait partie des bâtisseurs de la «  Meilleure Station du Monde  ». Leurs fils Cédric et Arnaud reprennent désormais le flambeau en prenant la direction respectivement de l’hôtel Pashmina et du Chalet de la Marine.

Passionnés de haute montagne, toute la famille s’est investie dans cette grande aventure qu’est l’hôtel Pashmina-Le Refuge 5*, jusqu’à Stefanie, épouse de Cédric et décoratrice de l’hôtel, pour partager leur passion avec les skieurs-voyageurs.

Restaurant les Explorateurs – Hôtel Pashmina-Le Refuge 5*

Place du Slalom 73 440 Val Thorens

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Laura Pagès

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