Saint-Jean-de-Monts : 7 nouveaux établissements labellisés Cuisine Montoise

Saint-Jean-de-Monts vous invite à découvrir les 7 nouveaux établissements et leurs recettes labellisées Cuisine Montoise : une cuisine créative entre mer & marais & des recettes d’antan revisitées par les chefs.

Ce label, lancé en mai 2014, a pour but de faire connaître la cuisine maraîchine locale, une cuisine créative entre mer et marais, mettant en valeur des produits locaux et des recettes d’antan revisitées par des Chefs de Saint-Jean-de-Monts, et grâce parfois à des échanges avec certains maraichins originaires de Saint-Jean-de-Monts.

Cuisine Montoise assure aux consommateurs une promesse d’authenticité, de circuits courts, de qualité et de fait-maison.

C’est une vraie marque partagée permettant à des matières premières et recettes d’obtenir une « couleur locale » puisqu’il valorise des produits cultivés en Vendée et des recettes traditionnelles appartenant au patrimoine immatériel culinaire du Pays de Monts.

Seront labellisées sur le territoire des Pays de Monts :

· Des recettes traditionnelles revisitées par des chefs – dans la continuité de 2014
· Des recettes créatives sublimant un ou plusieurs produits locaux – NOUVEAUTE 2015

La cuisine maraîchine aux goûts mer et marais :

Et si votre assiette sentait bon le marais de votre enfance ou de votre imaginaire ? Et si votre assiette emplissait vos poumons d’une bonne bouffée d’air marin iodé ? Ne succomberiez-vous pas au plaisir d’y goûter ?

Issus de cette quête de tradition locale, certains plats ont le pouvoir de vous raconter leur histoire : l’histoire des produits, des recettes, les secrets d’une rencontre inédite entre les habitants du marais et des chefs cuisiniers… entre transmission d’une recette traditionnelle et réinterprétation par les chefs.

La SEML St Jean Activités, avec l’aide d’ETHNODOC, spécialiste du patrimoine culturel immatériel en Vendée, s’est rapprochée du marais et de ses conteurs d’histoire locale, afin de faire naître ce projet.

Les restaurateurs participants de Saint-Jean-de-Monts :

En 2014, le Label Cuisine Montoise comptait 4 établissements. En 2015, plusieurs autres établissements ont souhaité intégrer la marque collective et ainsi valoriser la cuisine locale.
À ce jour, 10 restaurants et 1 pâtisserie ont adhéré à la démarche en totalisant ainsi une quarantaine de plats labélisés Cuisine Montoise.

Anguilles, grenouilles, volailles de Challans, margates, moules, homard, bar, sole, mogettes, fraises de St Jean, salicornes du marais, flan maraîchin, brioche, gâche, fionaïe pour n’en citer que quelques-uns seront mis à l’honneur par les chefs montois des établissements : Le Glajou, la Langoust’ine, le Robinson, le Sloï, Chez Bastien, le Quai des Dunes, le Salon des Desserts, la Quich’notte, Chai Carlina, l’écomusée du Daviaud et la résidence le Clos St Jean.

Laissez-vous surprendre par 5 recettes revisitées :

– les caillebottes : https://www.youtube.com/watch?v=zKzUpr732Lk
– le rata de margates : https://www.youtube.com/watch?v=pDkeDdWIvIg
– la fionaïe : https://www.youtube.com/watch?v=yX3vDVgtgG8
– les anguilles : https://www.youtube.com/watch?v=R3u1_-8Xy-w
– les moules maraîchines (la 5ème recette) : https://www.youtube.com/watch?v=OPtCLFenrRg

Objectifs multiples de ce label « Cuisine Montoise » :

– Prouver à TOUS que le patrimoine culinaire de Saint-Jean-de-Monts et plus largement de la Vendée est riche de découvertes et de saveurs
– Fédérer un réseau de professionnels de la gastronomie vendéenne en tant qu’ambassadeurs d’une cuisine fait maison, locale, authentique et de qualité
– Mettre en avant les démarches de circuits courts et de valorisation de la cuisine locale de la part des professionnels déjà engagés et travailler sur les rapprochements producteurs – transformateurs

Patrimoine identitaire de Saint-Jean-de-Monts :

La cuisine maraîchine est un élément indissociable du patrimoine identitaire de Saint-Jean-de-Monts. Sa valorisation fait partie de la réflexion sur la station du XXIème siècle engagé actuellement par Saint-Jean-de-Monts, et s’inscrit dans la Plateforme Régionale d’Innovations soutenue par la Région des Pays de la Loire et le Département de la Vendée.

Le label CUISINE MONTOISE est une première étape. Si l’objectif est de patrimonialiser la gastronomie locale, d’autres projets, aujourd’hui en réflexion, sont à approfondir.

Nouveautés 2015 :

« Histoire de gourmandises » : La balade gourmande pour découvrir les produits de notre terroir et les producteurs locaux. Cette balade répond aux nouvelles attentes des consommations des produits authentiques, sains et de qualité.
Tarifs des balades : 6 € pour les adultes / 3,50 € pour les 3-10 ans / 1 € pour les moins de 10 ans. Réservations à l’Office de Tourisme de St Jean de Monts.

« Ateliers cuisine traditionnelle » : Chaque 2e dimanche du mois (hors juillet août, c’est le Dimanche Gourmand à l’Écomusée du Marais vendéen Le Daviaud. Participez à un atelier cuisine traditionnelle et repartez avec vos plats maraîchins ! En plus, découvrez la fabrication du beurre et suivez l’animateur pour une visite du site. 10 € / personne pour l’atelier cuisine.

Pour plus d’informations : http://www.saint-jean-de-monts.com/

Crédit photo à mentionner obligatoirement : SEM Saint-Jean Activités